Resep Sambalado Tanak dan Asam Padeh yang Pedasnya Nampol
Rahma Weni --- Resep warisan keluarga memang selalu jadi andalan karena resepnya yang sudah teruji dan terbukti bertahun-tahun dari generasi ke generasi yang rasanya sudah nggak diragukan lagi. Masakan Padang memang dikenal kaya akan rempah dengan citarasa pedas dan bersantan. Salah satunya Sambalado Tanak dan Asam Padeh Ikan. Namun Asam Padeh Ikan walaupun berkuah, kuliner ini tidak bersantan, jadi aman buat penderita kolesterol ya. hehe
Resep Sambalado Tanak
 |
| Sambalado Tanak |
Kuliner ini terasa sangat creamy karena bersantan dan
citarasa pedas yang nampol di lidah.
Bahan :
Telur puyuh rebus atau telur
ayam (boleh skip jika kamu nggak suka
telur).
jengkol secukupnya, atau boleh
diganti dengan pete (optional)
Ikan bada/ maco /teri secukupnya,
cuci bersih & tiriskan
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit
1 batang serai
Santan secukupnya
secukupnya air untuk kuah
1 bh asam kandis (boleh skip)
Bumbu halus :
100 gr cabe merah keriting (sesuai
selera)
3-4 siung bawang putih
9 siung bawang merah
Garam secukupnya
.
Cara :
1. Siapkan wajan, campurkan
semuanya dalam satu wajan. Kalau bada atau maco atau terinya
ukuran kecil, bisa dimasukkan setelah santan mendidih supaya ikannya nggak
gampang hancur
2. Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk sampai santan mendidih.
2. Masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk sampai santan mendidih.
3. Masak sampai mengental lalu
tambahkan asam kandis sesaat sebelum diangkat.
4. Sambalado siap disajikan.
Penggunaan bawang merah sesuai selera ya, konon katanya semakin banyak bawang merah maka rasanya akan semakin enak.
Resep Asam Padeh Ikan Khas Padang
 |
| resep Asam Pedas Ikan @cheche_kitchen |
Asam Padeh atau Asam Pedas merupakan masakan ikan yang berkuah namun kuahnya tidak berasal dari santan seperti masakan Padang pada umumnya. Kuah merah ini hanya campuran air, cabe, bawang dan bumbu aromatic lainnya.
Baca juga resep lainnya:
Seruput Hangat dan Creamynya Teh Talua, Minuman Legendaris Khas Padang, Tanpa Bau Amis
Belalang Goreng, Kuliner Ekstrim Khas Gunung Kidul. Berani Mencobanya?
Si Kecil Nggak Suka Sayur? Siasati Dengan 6 Hidangan Sehat Ini
Bahan :
Ikan tongkol secukupnya (boleh
pakai daging ikan atau kepala ikan), cuci bersih, beri air perasan jeruk nipis
& garam, diamkan sebentar lalu cuci
lagi & sisihkan
kacang panjang/ tahu/ tempe
secukupnya
1 lembar daun kunyit
Daun ruku-ruku
3 lembar Daun salam
2-3 bh asam kandis
Air secukupnya
1 batang serai, geprek atau juga
bisa dihaluskan bersama bumbu halus lainnya
2-3 sdm Cabe merah giling
(optional),.
.
Bumbu halus :
4-5 siung bawang putih
10 siung bawang merah
1 ruas jahe
Garam secukupnya
3 bh kemiri
1 ruas Lengkuas
1 sdt ketumbar
Cara :
1. Campurkan diwajan, air, ikan,
bumbu halus, cabe giling & semua daun aromatiknya lalu tutup wajan dan
masak sampai mendidih.
2. Masak sampai bau cabe sudah
tidak menyengat lagi, lalu masukan asam kandis
3. Cicipi rasa, boleh juga di
tambahkan tomat untuk menambah cita rasa asam.
4. Masak sampai kuahnya sedikit
mengental
Kunci dalam membuat Assam Padeh ini
adalah selama proses memasak, wajan harus di tutup karena ini sangat
mempengaruhi rasa dan aroma ketika sudah
matang. Selain itu dalam memasak Asam pedas ikan, daun yang harus ada adalah daun ruku-ruku. Daun Ruku-ruku ini memiliki aroma yang kuat, memiliki daun seperti daun Kemangi. Dalam setiap masakan Padang yang berbahan Ikan, daun rukuruku selalu dimasukkan sebagai bumbu aromatiknya, untuk mengurangi rasa amis dan menambah citarasa keharuman suatu masakan.
Itulah beberapa resep warisan keluarga, tips memasaknya dan bumbu rahasia yang dipakai dalam membuat makanan. Tertarik mencobanya?
.
.
EmoticonEmoticon